Màu Anthocyanin
Anthocyanins (cũng là anthocyans; từ tiếng Hy Lạp: ἄνθος (anthos)" hoa" và κυάνεος / κυανοῦς kyaneos / kyanous" màu xanh đậm") là các sắc tố không bào hòa tan trong nước, tùy thuộc vào độ pH của chúng, có thể xuất hiện đỏ, tím, xanh hoặc đen. Các loại cây thực phẩm giàu anthocyanin bao gồm việt quất, mâm xôi, gạo đen và đậu tương đen, trong số nhiều loại khác có màu đỏ, xanh lam, tím hoặc đen. Một số màu sắc của lá mùa thu có nguồn gốc từ anthocyanins.
Anthocyaninsthuộc nhóm phân tử mẹ được gọi là flavonoid được tổng hợp thông qua con đường phenylpropanoid. Chúng xuất hiện trong tất cả các mô của thực vật bậc cao, bao gồm lá, thân, rễ, hoa và quả. Anthocyanins có nguồn gốc từ anthocyanidins bằng cách thêm đường. Chúng không mùi và chất làm se vừa phải.
Mặc dù được chấp thuận để tạo màu cho thực phẩm và đồ uống ở Liên minh Châu Âu, anthocyanins không được chấp thuận sử dụng làm phụ gia thực phẩm vì chúng chưa được xác minh là an toàn khi sử dụng làm thực phẩm hoặc thành phần bổ sung. Không có bằng chứng thuyết phục rằng anthocyanins có bất kỳ ảnh hưởng nào đến sinh học hoặc bệnh tật của con người.
Hấp thụ màu Anthocyanin
Anthocyanins là các sắc tố hòa tan trong nước được tạo ra thông qua con đường flavonoid trong tế bào chất của tế bào thực vật có màu. Sự gắn kết của phân tử đường làm cho chúng đặc biệt hòa tan trong nhựa của không bào, nơi các phân tử này được lưu trữ… ..sau khi chúng được phóng ra. Đây là nguyên nhân tạo ra màu đỏ hồng của hầu hết các cánh hoa, của hầu hết các loại trái cây màu đỏ (như táo) và hầu như tất cả các lá đỏ trong mùa thu. Anthocyanins hấp thụ ánh sáng có bước sóng xanh lam-lục, cho phép các bước sóng màu đỏ bị phân tán bởi các mô thực vật để làm cho chúng ta có thể nhìn thấy các cơ quan này có màu đỏ.
Thực phẩm anthocyanin
Anthocyanins là sắc tố thực vật thể hiện sức mạnh chống oxy hóa và chống viêm. Dưới đây là danh sách các loại thực phẩm cung cấp hàm lượng anthocyanins cao nhất trên mỗi khẩu phần. Để có kết quả tốt nhất, hãy bao gồm những thực phẩm này trong chế độ ăn uống của bạn thường xuyên.
Quả lý chua đen
Quả việt quất
Dâu đen
bắp cải đỏ
Mận đen
củ cải đỏ
Quả mâm xôi đỏ
Vì các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng anthocyanins có thể mang lại những lợi ích độc đáo cho phổi, các nhà khoa học của John's Hopkins đã quyết định điều tra thêm. Anthocyanins là hợp chất chống oxy hóa và chống viêm cực kỳ mạnh, mang lại màu tím / hơi xanh rực rỡ cho thực phẩm có nguồn gốc thực vật.
Đối với nghiên cứu này, 463 người trưởng thành đã được đánh giá cẩn thận về chế độ ăn uống và chức năng phổi của họ vào năm 2002 và sau đó một lần nữa vào năm 2012. Sau đó, các nhà nghiên cứu đã nhóm các đối tượng nghiên cứu thành tứ phân vị dựa trên khẩu phần ăn của họ là thực phẩm chứa nhiều sắc tố anthocyanin. Liên quan đến các đối tượng nghiên cứu báo cáo lượng tiêu thụ thực phẩm anthocyanin thấp nhất, những người tiêu thụ nhiều nhất (phần tư trên) ít bị suy giảm chức năng phổi hơn đáng kể trong thời gian 10 năm nghiên cứu.
Sắc tố anthocyanin trong thực vật
Anthocyanins là một nhóm các sắc tố polyphenol được tìm thấy phổ biến trong giới thực vật. Ở thực vật, anthocyanins đóng một vai trò không chỉ trong sinh sản, bằng cách thu hút các loài thụ phấn và phân tán hạt giống, mà còn trong việc bảo vệ chống lại các áp lực phi sinh học và sinh học khác nhau.
Anthocyanin trong lá
Anthocyanins làm giảm tải lượng oxy hóa trong lá đơn giản bằng cách lọc ra ánh sáng xanh vàng, vì phần lớn oxy phản ứng trong tế bào thực vật có nguồn gốc từ sự kích thích của chất diệp lục. Ngoài ra, Anthocyanins còn là chất diệt sạch các gốc tự do tuyệt vời.
Anthocyanin rau
Anthocyanins cung cấp cho trái cây và rau quả có màu xanh tím. Anthocyanins có thể có lợi ích chống oxy hóa và chống lão hóa và thậm chí có thể tăng cường trí nhớ. Các loại trái cây và rau quả phổ biến giàu anthocyanins bao gồm quả việt quất, nho đen, nho khô, quả mâm xôi, mận, bắp cải tím, cà tím, súp lơ tím và khoai tây tím.
Cấu trúc anthocyanin
Công thức thực nghiệm cho ion flavylium của anthocyanin là C15H11O + với trọng lượng phân tử là 207,24724 g / mol. Mặt khác, anthocyanins là dạng glycosyl hóa của anthocyanidins. Các liên kết liên hợp của anthocyanin tạo ra cây có màu đỏ, xanh lam và tím.
Tại sao Anthocyanins thay đổi màu sắc
Màu sắc của anthocyanins phụ thuộc vào độ pH của dung dịch. Điều này là do cấu trúc phân tử của anthocyanin có bản chất ion. Trong điều kiện axit, một số anthocyanin có màu đỏ. Anthocyanins có màu tím ở pH trung tính trong khi màu chuyển sang màu xanh lam trong điều kiện pH tăng dần.
Anthocyanin hấp thụ màu gì
Anthocyanins hấp thụ ánh sáng có bước sóng xanh lam-lục, cho phép các bước sóng màu đỏ bị phân tán bởi các mô thực vật để làm cho chúng ta có thể nhìn thấy các cơ quan này có màu đỏ.
Đối với số lượng lớn anthocyanins, hãy liên hệ với chúng tôi qua email:herbext@undersun.com.cn
Tài liệu tham khảo: https: //en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin
https://harvardforest.fas.harvard.edu/leaves/pigment
https://drannwellness.com/foods-highest-in-anthocyanins-in-order-from-most-to-less/
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1082902/
https://www.sharecare.com/health/antioxidants/fruits-vegetables-rich-in-anthocyanins
