Phycocyanin là gì?
Phycocyaninlà một phức hợp protein-sắc tố từ họ phycobiliprotein thu hoạch ánh sáng, cùng với allophycocyanin và phycoerythrin. [1] Nó là một sắc tố phụ cho chất diệp lục. Tất cả các phycobiliprotein đều tan trong nước, vì vậy chúng không thể tồn tại trong màng như các carotenoid có thể. Thay vào đó, các phycobiliprotein tập hợp lại để tạo thành các cụm dính vào màng gọi là phycobilisomes. Phycocyanin có màu xanh nhạt đặc trưng, hấp thụ ánh sáng màu cam và đỏ, đặc biệt là gần 620 nm (tùy thuộc vào loại cụ thể nào) và phát huỳnh quang ở khoảng 650 nm (cũng tùy thuộc vào loại đó).
Phycocyanin là một phức hợp protein-sắc tố từ họ phycobiliprotein thu hoạch ánh sáng, cùng với allophycocyanin và phycoerythrin. Nó là một sắc tố phụ cho chất diệp lục. Tất cả các phycobiliprotein đều tan trong nước, vì vậy chúng không thể tồn tại trong màng như các carotenoid có thể. Thay vào đó, các phycobiliprotein tập hợp lại để tạo thành các cụm dính vào màng gọi là phycobilisomes. Phycocyanin có màu xanh nhạt đặc trưng, hấp thụ ánh sáng màu cam và đỏ, đặc biệt ở gần 620 nm và phát huỳnh quang ở khoảng 650 nm. Allophycocyanin hấp thụ và phát ra ở bước sóng dài hơn phycocyanin C hoặc phycocyanin R. Phycocyanin được tìm thấy trong Vi khuẩn lam. Phycobiliprotein có đặc tính huỳnh quang được sử dụng trong các bộ xét nghiệm miễn dịch. Phycocyanin là từ phyco trong tiếng Hy Lạp có nghĩa là “tảo” và cyanin là từ tiếng Anh “cyan", theo quy ước có nghĩa là một bóng màu xanh lam và có nguồn gốc từ tiếng Hy Lạp“ kyanos" có nghĩa là một màu hơi khác:" xanh đậm" ;. Sản phẩm phycocyanin, được sản xuất bởi Aphanizomenon flos-aquae và spirulina, được sử dụng trong ngành thực phẩm và đồ uống như chất tạo màu tự nhiên' Lina Blue' và được tìm thấy trong đồ ngọt và kem.
Allophycocyanin hấp thụ và phát ra ở bước sóng dài hơnC-phycocyaninorphycocyanin R. Phycocyanins được tìm thấy trong Vi khuẩn lam (còn gọi là tảo xanh lam). Phycobiliprotein có đặc tính huỳnh quang được sử dụng trong các bộ xét nghiệm miễn dịch. Phycocyanin là từ phyco trong tiếng Hy Lạp có nghĩa là “tảo” và cyanin là từ tiếng Anh “cyan" ;, theo quy ước có nghĩa là màu xanh lam-lục (gần với" aqua") và có nguồn gốc từ tiếng Hy Lạp“ kyanos" có nghĩa là một màu hơi khác:" xanh đậm" ;. Sản phẩm phycocyanin, được sản xuất bởi Aphanizomenon flos-aquae và Spirulina, được sử dụng trong ngành thực phẩm và đồ uống như chất tạo màu tự nhiên' Lina Blue' hoặc' EXBERRY Shade Blue' và được tìm thấy trong đồ ngọt và kem. Ngoài ra, phát hiện huỳnh quang của sắc tố phycocyanin trong mẫu nước là một phương pháp hữu ích để theo dõi sinh khối vi khuẩn lam. [2]
Các phycobiliprotein được tạo ra từ hai tiểu đơn vị (alpha và beta) có một xương sống protein mà 1-2 tế bào sắc tố tứ phân tuyến tính được liên kết cộng hóa trị.
C-phycocyanin thường được tìm thấy trong vi khuẩn lam phát triển mạnh xung quanh các suối nước nóng, vì nó có thể ổn định ở nhiệt độ khoảng 70 ° C, với các hành vi quang phổ (hấp thụ ánh sáng) giống hệt nhau ở 20 và 70 ° C. Chất ưa nhiệt chứa các trình tự axit amin hơi khác nhau làm cho nó ổn định trong những điều kiện cao hơn này. Trọng lượng phân tử khoảng 30.000 Da. Tính ổn định của protein invitro này ở các nhiệt độ này đã được chứng minh là thấp hơn đáng kể. Phân tích quang phổ của protein sau 1 phút tiếp xúc với điều kiện 65 ° C ở trạng thái tinh khiết cho thấy cấu trúc bậc ba bị mất 50%.
Công dụng của Phycocyanin
Khi sử dụng như thực phẩm bổ sung dinh dưỡng, một số khách hàng phân biệt quy cách theo hàm lượng phycocyanin: Hiện nay, chúng được tùy chỉnh theo hàm lượng mà khách hàng chỉ định.
Cả giá trị màu và hàm lượng đều thể hiện hàm lượng phycocyanin trong sản phẩm cuối cùng, và giá trị màu càng cao thì hàm lượng càng cao. Sản phẩm có 180 màu tương ứng với hàm lượng phycocyanin từ 25% -30%.
Được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm ở Trung Quốc. Nó vẫn chưa được liệt kê trong danh mục thực phẩm hoặc thành phần thực phẩm mới." Tiêu chuẩn vệ sinh cho việc sử dụng phụ gia thực phẩm" (GB2760-2014) quy định rằng nó có thể được sử dụng trong kẹo, thạch, kem que, kem, kem, các sản phẩm phô mai, nước hoa quả (hương vị) đồ uống và lượng sử dụng tối đa là 0,8g / kg.
Phycocyanin đã đạt GRAS tại Hoa Kỳ vào năm 2012 và có thể được sử dụng như một thành phần thực phẩm trong tất cả các loại thực phẩm và thực phẩm chức năng (ngoại trừ thực phẩm dành cho trẻ em). Là một thành phần trong tất cả các loại thực phẩm ngoại trừ sữa công thức dành cho trẻ em và thực phẩm thuộc thẩm quyền của USDA với mức tối đa là 250 miligam mỗi khẩu phần. Là một chiết xuất từ tảo Spirulina, nó có thể được sử dụng trong bánh kẹo, kem phủ, kem, bánh ngọt đông lạnh, lớp phủ và trang trí bánh ngọt, đồ uống đặc, sữa chua, cát. Không giới hạn số lượng nguyên liệu như bánh mì, bánh pudding, pho mát, kẹo gel , bánh mì, ngũ cốc ăn liền và thực phẩm chức năng (viên nén, viên con nhộng).
Là một chất đơn lẻ, nó không có trong danh sách phụ gia thực phẩm (không có số E). Tuy nhiên, Liên minh Châu Âu có một tiêu chuẩn để xác định liệu một chất chiết xuất có thể được sử dụng như một thành phần thực phẩm tương đương với nguồn chiết xuất của nó, nghĩa là, như thực phẩm có đặc tính sặc sỡ (thực phẩm có màu) hoặc chất tạo màu (chất màu). Phycocyanin đáp ứng tiêu chuẩn này và có thể được sử dụng làm nguyên liệu thực phẩm dưới dạng chiết xuất hoặc cô đặc tảo xoắn.
Liên hệ chúng tôi:
Điện thoại: +1-626-371-6327
E-mail:herbext@undersun.com.cn
Tài liệu tham khảo:
https://en.wikipedia.org/wiki/Phycocyanin
