14 chất tạo ngọt phổ biến bạn cần biết

Tầm quan trọng của chất tạo ngọt trong cuộc sống của chúng ta không thể phủ nhận. Từ việc tăng hương vị của thực phẩm đến cải thiện kết cấu của nó, chất tạo ngọt đã trở thành một phần thiết yếu trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Hãy cùng xem xét một số vai trò quan trọng mà chất tạo ngọt đóng trong cuộc sống của chúng ta.

• Tăng cường hương vị của thực phẩm

Chất tạo ngọt, chẳng hạn như đường, mật ong và xi-rô cây phong, được sử dụng để tăng hương vị của thực phẩm. Chúng thêm vị ngọt dễ chịu vào các món ăn, khiến chúng trở nên thú vị hơn khi ăn. Ngoài ra, chất tạo ngọt cũng có thể cân bằng hương vị của thực phẩm, chẳng hạn như trong nước sốt trộn salad hoặc các món ăn mặn, nơi chúng được sử dụng để bù đắp vị mặn và thêm một chút ngọt.

• Nguồn năng lượng

Chất tạo ngọt, đặc biệt là những chất có chứa carbohydrate, cung cấp nguồn năng lượng quan trọng cho cơ thể. Chúng bị phân hủy trong quá trình tiêu hóa và chuyển hóa thành glucose, sau đó được cơ thể sử dụng để tạo năng lượng. Điều này đặc biệt quan trọng đối với những người có lối sống năng động hoặc lao động chân tay, vì họ cần nguồn năng lượng đáng tin cậy để duy trì hoạt động trong suốt cả ngày.

• Chất tạo hương vị

Chất tạo ngọt được sử dụng rộng rãi như chất tạo hương vị trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau, chẳng hạn như trong sản xuất đồ uống, kẹo, bánh ngọt, bánh quy và các món tráng miệng khác. Chúng không chỉ thêm vị ngọt cho các sản phẩm này mà còn góp phần tạo nên kết cấu và độ đặc của chúng. Ví dụ, trong đồ uống, chất tạo ngọt giúp cân bằng độ chua và tạo nên kết cấu mịn, trong khi trong món tráng miệng, chúng góp phần tạo nên độ béo ngậy và độ ẩm cho món ăn.

• Chỉ số đường huyết

Chất tạo ngọt có chỉ số đường huyết (GI), chỉ khả năng làm tăng lượng đường trong máu. Chất tạo ngọt có GI cao, chẳng hạn như đường trắng và mật ong, làm tăng nhanh lượng đường trong máu, cung cấp năng lượng tức thời. Chất tạo ngọt có GI thấp, chẳng hạn như trái cây và mật mía, làm tăng dần lượng đường trong máu, cung cấp năng lượng giải phóng liên tục hơn. Điều này rất quan trọng đối với những người bị tiểu đường hoặc những người muốn kiểm soát lượng đường trong máu.

• Kết cấu và độ đồng nhất

Chất tạo ngọt góp phần tạo nên kết cấu và độ đặc của thực phẩm. Trong bánh ngọt, bánh quy và các món tráng miệng khác, chúng giúp kết dính các thành phần lại với nhau và tạo nên cấu trúc cho sản phẩm cuối cùng. Ngoài ra, chúng cũng ảnh hưởng đến kết cấu của kem, sữa chua và các món tráng miệng đông lạnh khác bằng cách kiểm soát điểm đóng băng và làm cho chúng trở nên béo ngậy và mịn hơn.

Tóm lại, chất tạo ngọt đóng vai trò thiết yếu trong cuộc sống của chúng ta. Chúng làm tăng hương vị của thực phẩm, cung cấp nguồn năng lượng, đóng vai trò là chất tạo hương vị trong nhiều ngành công nghiệp khác nhau, góp phần vào chỉ số đường huyết và ảnh hưởng đến kết cấu và độ đặc của thực phẩm. Cho dù chúng ta sử dụng chúng để nấu ăn hay chỉ để thêm chút ngọt vào cuộc sống hàng ngày, chất tạo ngọt đã trở thành một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống của chúng ta.

1. Chất tạo ngọt Aspartam

Aspartame là một trong những chất phụ gia thực phẩm được nghiên cứu nhiều nhất trong nguồn cung cấp thực phẩm cho con người. Các nhà khoa học của FDA không có mối lo ngại về an toàn khi sử dụng aspartame trong các điều kiện được chấp thuận. Chất tạo ngọt này được chấp thuận ở nhiều quốc gia. Các cơ quan quản lý và khoa học, chẳng hạn như Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm của Bộ Y tế Canada và Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm của Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu đã đánh giá aspartame và cũng coi nó an toàn ở mức sử dụng được phép hiện tại.

Một số người tiêu dùng có thể dựa vào các sản phẩm có aspartame và các chất tạo ngọt khác để giúp giảm lượng đường tiêu thụ. Chúng tôi nhận ra rằng việc điều hướng các thông tin khác nhau từ các tổ chức y tế là một thách thức. Chúng tôi sẽ tiếp tục cung cấp thông tin đáng tin cậy, dựa trên khoa học về aspartame và các chất tạo ngọt khác trên trang web của FDA để giúp người tiêu dùng đưa ra lựa chọn sáng suốt.

2. Acesulfame kali

Acesulfame kali, còn được gọi là acesulfame K hoặc Ace K, là chất thay thế đường tổng hợp không chứa calo (chất tạo ngọt nhân tạo) thường được bán trên thị trường dưới tên thương mại là Sunett và Sweet One.

Acesulfame K ngọt hơn sucrose (đường thông thường) 200 lần, ngọt như aspartame, ngọt bằng khoảng hai phần ba so với saccharin và ngọt bằng một phần ba so với sucralose. Giống như saccharin, nó có hậu vị hơi đắng, đặc biệt là ở nồng độ cao. Kraft Foods đã cấp bằng sáng chế sử dụng natri ferulate để che đi hậu vị của acesulfame. Acesulfame K thường được pha trộn với các chất tạo ngọt khác (thường là sucralose hoặc aspartame). Những hỗn hợp này được cho là tạo ra hương vị giống sucrose hơn, theo đó mỗi chất tạo ngọt che đi hậu vị của chất kia hoặc thể hiện tác dụng hiệp đồng khiến hỗn hợp ngọt hơn các thành phần của nó.

3. Erythritol

Đường cồn, hay erythritol, là một dạng carbohydrate được sử dụng rộng rãi như một chất tạo ngọt nhân tạo. Nó phổ biến trong các sản phẩm được dán nhãn là thực phẩm dành cho người tiểu đường và giảm cân. Tuy nhiên, các nghiên cứu chỉ ra rằng erythritol và các chất tạo ngọt nhân tạo khác có thể gây ra những nguy cơ đáng kể cho sức khỏe, thậm chí có thể vượt qua các mối lo ngại về sức khỏe của đường ăn.

Một số loại thực phẩm tự nhiên có chứa erythritol. Nó cũng được sản xuất bằng cách lên men các loại thực phẩm như pho mát, rượu vang và bia. Từ năm 1990, erythritol đã được sản xuất nhân tạo như một chất tạo ngọt ngoài trạng thái tự nhiên của nó.
Erythritol chứa calo. Erythritol không có calo trên một gam, trong khi đường có 4. Điều này là do nó được ruột non hấp thụ nhanh chóng và bài tiết ra khỏi cơ thể qua nước tiểu trong vòng một ngày. Do đó, erythritol không thể "chuyển hóa" và cung cấp năng lượng cho cơ thể bạn.
Hương vị. Erythritol có hương vị ngọt. Nó giống như đường ăn.
Tính thẩm mỹ. Nó có hình dạng như một tinh thể màu trắng dạng bột.

4. Manitol

Một loại rượu đường gọi là mannitol được sử dụng như một loại thuốc và chất tạo ngọt. Vì nó không được hấp thụ tốt bởi ruột, nó được sử dụng như một chất tạo ngọt ít calo. Nó được sử dụng như một loại thuốc để hạ áp lực nội sọ cao và hạ nhãn áp, chẳng hạn như trong bệnh tăng nhãn áp. Nó được đưa vào cơ thể bằng cách tiêm hoặc hít vào trong thuốc. Thường bắt đầu sau 15 phút, tác dụng có thể kéo dài tới 8 giờ.

Mannitol được sử dụng như một chất tạo ngọt cho bệnh nhân tiểu đường và trong kẹo cao su vì nó làm tăng lượng đường trong máu ít hơn sucrose và có chỉ số đường huyết thấp hơn. Mặc dù mannitol có nhiệt dung dịch cao hơn phần lớn các loại rượu đường, nhưng hiệu ứng làm mát thường thấy trong kẹo bạc hà và kẹo cao su bị giảm đi do độ hòa tan tương đối thấp của nó. Mặt khác, mannitol tạo ra tác động làm mát mạnh mẽ khi nó hòa tan hoàn toàn trong sản phẩm.

5. Đường sucralose

Sucralose là chất thay thế đường tổng hợp và chất tạo ngọt. Hầu hết sucralose được tiêu thụ đều không có calo vì cơ thể không thể phân hủy nó.
Sucralose có tỷ lệ ngọt từ 320 đến 1,000 lần so với sucrose, gấp ba lần so với aspartame và acesulfame kali, và gấp đôi so với natri saccharin.
Mặc dù dạng bột của sản phẩm tạo ngọt gốc sucralose Splenda (giống như hầu hết các sản phẩm sucralose dạng bột khác) chứa 95% (theo thể tích) chất tạo khối dextrose và maltodextrin có ảnh hưởng đến nồng độ insulin, sucralose được sử dụng trong nhiều sản phẩm thực phẩm và đồ uống vì đây là chất tạo ngọt không calo, không gây sâu răng và an toàn cho người tiểu đường và người không bị tiểu đường. Sucralose có thể được sử dụng thay thế hoặc bổ sung cho các chất tạo ngọt nhân tạo hoặc tự nhiên khác như xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao, aspartame và acesulfame kali. Các sản phẩm bao gồm kẹo, thanh ngũ cốc, viên cà phê và đồ uống có ga đều có chứa sucralose.
 

6. L-arabinose

Chất ức chế sucrose tự nhiên được tìm thấy trong carbohydrate L-abinose có nguồn gốc thực vật. Nó có đặc tính prebiotic và có thể hỗ trợ điều chỉnh cân nặng và lượng đường trong máu. Các bữa ăn chức năng/ăn kiêng, bánh ngọt, đồ ngọt, sản phẩm từ sữa, kem, bánh mì, thức ăn cho trẻ sơ sinh, sôcôla & bánh kẹo, và đồ uống là một số ví dụ về công dụng mà sản phẩm này có tác dụng.

7. L-fucose

Fucose, với công thức phân tử C6H12O5, là một loại đường deoxy hexose. Trên bề mặt tế bào của côn trùng, thực vật và động vật có vú, nó có mặt trên glycan liên kết N. Khối xây dựng chính của polysaccharide fucoidan có trong rong biển là fucose.

L-Fucose có nhiều ứng dụng tiềm năng trong mỹ phẩm, dược phẩm và thực phẩm bổ sung.

Người ta đã chứng minh rằng fucosyl hóa kháng thể làm giảm sự liên kết với thụ thể Fc của tế bào sát thủ tự nhiên, do đó làm giảm độc tính tế bào phụ thuộc kháng nguyên. Để tăng khả năng tiêu diệt tế bào trong cơ thể sống, các kháng thể đơn dòng fucosyl hóa đã được phát triển để thu hút hệ thống miễn dịch đến các tế bào ung thư. Các kháng thể này được sản xuất trong các dòng tế bào thiếu enzyme fucosyl hóa chính.

8. L-rhamnose

Một loại đường deoxy có trong tự nhiên là rhamnose (Rha, Rham). Nó thuộc một trong hai loại: 6-deoxy-hexose hoặc methyl-pentose. L-rhamnose, còn được gọi là 6-deoxy-L-mannose, là loại rhamnose chính được tìm thấy trong tự nhiên. Vì phần lớn các loại đường có trong tự nhiên đều ở dạng D nên loại này rất hiếm. Các methyl pentose L-fucose, L-rhamnose và L-arabinose là những ngoại lệ. Tuy nhiên, một số loài vi khuẩn, chẳng hạn như Helicobacter pylori và Pseudomonas aeruginosa, là những ví dụ về D-rhamnose có trong tự nhiên.

9. Mogroside

Một glycoside của dẫn xuất cucurbitane được gọi là mogroside có trong một số loại thực vật, như quả của cây bầu Siraitia grosvenorii, còn được gọi là quả la hán hoặc la hán quả. S. grosvenorii được sử dụng để chiết xuất mogroside, sau đó được sử dụng để làm chất thay thế đường.

Thuốc Mogroside bao gồm:

Người Mogrol

Mogroside II A₁

Mogroside II B

7-Oxomogroside II E

11-Oxomogroside A₁

Mogroside III A₂

11-Deoxymogroside III

11-Oxomogroside IV A

Mogroside V

7-Oxomogroside V

11-Oxo-mogroside V

Mogroside VI

Siamenoside I

10. Xylitol

Khi hòa tan trong nước, xylitol có thể hấp thụ rất nhiều nhiệt và có vị ngọt tương tự như sucrose. Đây là chất tạo ngọt rượu đường có giá trị thu nhiệt cao nhất. Do đó, nó sẽ tạo ra cảm giác mát lạnh dễ chịu trong miệng khi tiêu thụ ở dạng rắn. Ngoài lợi ích là tránh sâu răng, xylitol không thúc đẩy sâu răng. Insulin không ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất, được tiêu hóa hoàn toàn trong cơ thể con người và có giá trị nhiệt lượng 10kJ/g.

Xylitol, là chất thay thế chất tạo ngọt tốt nhất cho người tiểu đường, có thể được sử dụng rộng rãi trong nước trái cây, cà phê, sữa, bánh mì, kẹo và các loại thực phẩm không đường khác. Đây là nền tảng xấu cho vi sinh vật và không thể lên men bằng nấm men. Thực phẩm làm bằng xylitol có thể được giữ trong thời gian dài mà không cần bất kỳ chất bảo quản nào. Xylitol có thể thúc đẩy hoạt động của vi khuẩn có lợi và cải thiện khả năng miễn dịch của cơ thể. Xylitol có thể hấp thụ nhiều chất béo hơn các polyol khác, vì vậy thực phẩm làm bằng xylitol có hương vị mát và giữ được hương vị thực phẩm ban đầu.

11. Chất xơ

Enzym trehalase, được tìm thấy trong viền bàn chải của niêm mạc ruột của động vật ăn tạp (bao gồm cả con người) và động vật ăn cỏ, phân hủy trehalose nhanh chóng thành glucose. So với glucose, nó làm lượng đường trong máu tăng thấp hơn. Ở nồng độ trên 22%, trehalose ngọt hơn sucrose khoảng 45%; tuy nhiên, khi nồng độ giảm xuống, trehalose mất vị ngọt nhanh hơn sucrose. Do đó, dung dịch 2,3% có cảm giác ít ngọt hơn 6,5 lần so với dung dịch đường tương tự.

12. Đường mạch nha

Giảm maltose tạo ra maltitol, một loại đường rượu - một loại carbohydrate không phải là đường cũng không phải là rượu. Nó được sử dụng như một chất thay thế đường làm tăng lượng đường trong máu và insulin chậm hơn sucrose hoặc d-glucose. Hệ tiêu hóa của con người chỉ tiêu hóa hoàn toàn maltitol. Nó thường được khuyên dùng cho những người bị tiểu đường vì những yếu tố này.

Maltitol và các loại đường rượu khác tương tự như đường về hương vị, kết cấu và tương tác với các thành phần khác. Các chất tạo ngọt này thường được sử dụng trong các sản phẩm ít carbohydrate hoặc "không đường" như kẹo và thanh dinh dưỡng.

13. Thaumatin

Protein thaumatin có vị ngọt mạnh hơn sucrose khoảng 2,000 lần. Tuy nhiên, vị ngọt của nó được phát hiện chậm hơn sucrose và có hậu vị kéo dài hơn, gợi nhớ đến cam thảo. Để có được hương vị mà bạn thích, hãy kết hợp nó với sucrose hoặc các chất tạo ngọt khác. Protein thaumatin có 207 axit amin và khá nhỏ. Nó có thể được tìm thấy trong quả của cây Thaumatococcus daniellii bản địa Tây Phi, thường được gọi là katemfe. Lên đến 70 độ, protein ổn định với nhiệt, nhưng trên mức đó, nó trở nên kém ngon hơn. Các dung dịch Thaumatin vẫn ổn định trong phạm vi pH rộng từ 2,5–10.

14. Chất stevioside

Stevioside có đặc điểm là độ ngọt cao và năng lượng calo thấp, độ ngọt của nó gấp 200-300 lần sucrose và giá trị calo của nó chỉ bằng 1/300 so với sucrose. Nó là một chất tạo ngọt tự nhiên. Stevia có thể được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp như thực phẩm, đồ uống, thuốc, hóa chất hàng ngày, nhà máy bia và mỹ phẩm. Nó là một nguồn đường mới với triển vọng phát triển rộng rãi. Stevia là succedaneum tự nhiên thứ ba của đường mía và đường củ cải có giá trị phát triển và chăm sóc sức khỏe, được chiết xuất từ ​​lá của loại cây thảo dược thuộc họ tổng hợp-stevia rebaudianum.

Mọi người thích chất tạo ngọt tự nhiên vì nhiều lý do. Một số lý do phổ biến nhất bao gồm hương vị, lợi ích sức khỏe và mối quan tâm về an toàn.

Đầu tiên, chất tạo ngọt tự nhiên thường có hương vị phức tạp và tinh tế hơn chất tạo ngọt nhân tạo. Điều này có nghĩa là chúng có thể tăng thêm độ sâu và độ phong phú cho thực phẩm mà chất tạo ngọt nhân tạo thường không thể thay thế được. Ví dụ, mật ong có hương vị hoa độc đáo kết hợp tốt với một số loại trái cây hoặc khi nướng, trong khi xi-rô cây phong có hương vị đậm đà, giống như caramel, tăng thêm độ sâu cho bánh kếp hoặc bánh quế.

Thứ hai, nhiều người thích chất tạo ngọt tự nhiên vì lợi ích sức khỏe của chúng. Chất tạo ngọt nhân tạo đã bị chỉ trích vì tác động tiềm tàng của chúng đối với sức khỏe con người, với một số nghiên cứu cho thấy chúng có thể có tác động tiêu cực đến sức khỏe đường ruột, lượng glucose và hệ vi sinh vật. Mặt khác, chất tạo ngọt tự nhiên như mật ong, xi-rô cây phong và mật mía rất giàu chất dinh dưỡng như axit amin, khoáng chất và vitamin có lợi cho sức khỏe tổng thể.

Cuối cùng, mối quan tâm về an toàn là một lý do khác khiến mọi người thích chất tạo ngọt tự nhiên. Chất tạo ngọt nhân tạo đã bị chỉ trích vì có khả năng liên quan đến một loạt các vấn đề sức khỏe, bao gồm ung thư, tiểu đường và bệnh tim. Ngược lại, chất tạo ngọt tự nhiên thường được coi là an toàn khi tiêu thụ ở mức độ vừa phải, với hầu hết chúng được các cơ quan quản lý trên toàn thế giới chấp thuận sử dụng trong thực phẩm và đồ uống.

Tóm lại, mọi người thích chất tạo ngọt tự nhiên vì hương vị vượt trội, lợi ích cho sức khỏe và các vấn đề về an toàn so với chất tạo ngọt nhân tạo. Với sự quan tâm ngày càng tăng đối với sức khỏe và thể chất, nhu cầu về chất tạo ngọt tự nhiên có thể sẽ tiếp tục tăng trong những năm tới.

Undersun Biomedtech đã nghiên cứu và phát triển chất tạo ngọt trong hơn 14 năm và chúng tôi có thể cung cấp các chất tạo ngọt tự nhiên sau:

• Stevia: Một chất tạo ngọt có nguồn gốc thực vật, stevia được chiết xuất từ ​​lá cây stevia và được biết đến vì không chứa calo và có độ ngọt cao.

• Chiết xuất quả la hán: Được chiết xuất từ ​​quả la hán, chất tạo ngọt tự nhiên này có chỉ số đường huyết thấp và giàu chất chống oxy hóa.

• Xylitol: Một loại đường rượu có nguồn gốc từ thực vật, xylitol có chỉ số đường huyết thấp và được biết đến với khả năng giúp duy trì sức khỏe răng miệng.

• Erythritol: Một loại đường rượu khác, erythritol có nguồn gốc từ trái cây và rau quả và có hàm lượng calo thấp.

• Inulin: Một loại chất xơ prebiotic có nguồn gốc từ thực vật, inulin là chất tạo ngọt ít calo, giàu chất dinh dưỡng và giúp hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa.

Chỉ cần cho chúng tôi biết nhu cầu của bạn tạiherbext@undersun.com.cn.

Tài liệu tham khảo:

https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/aspartame-and-other-sweeteners-food

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/sugar-substitutes/aspartame-artificial-sweeteners.html

https://www.efsa.europa.eu/en/consultations/call/110531

https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfame_kali

https://en.wikipedia.org/wiki/Fucose