Triển vọng hấp dẫn và tình trạng chế biến của bột rau quả

Hiện nay, việc chế biến bột trái cây và rau quả đang phát triển theo hướng nghiền mịn siêu mịn. Sau khi nghiền mịn trái cây và rau quả, kích thước hạt có thể đạt đến mức micron. Do sự tinh chế siêu mịn của các hạt, tính chất hóa lý của các hạt sẽ thay đổi rất nhiều do diện tích bề mặt và hiệu ứng kích thước nhỏ. Công nghệ nghiền mịn thực phẩm là một ngành công nghiệp chế biến thực phẩm. Một cách tiếp cận mới chắc chắn sẽ mang lại động lực lớn cho việc cải tiến các quy trình truyền thống và phát triển các sản phẩm mới.

Tình trạng chế biến bột rau quả

1. Tình trạng chế biến bột rau quả nước ngoài

Các nước phát triển rất coi trọng ngành chế biến rau quả. Công nghệ xử lý và thiết bị ngày càng công nghệ cao, công nghiệp hóa, sử dụng tài nguyên hợp lý hóa, và hệ thống tiêu chuẩn sản phẩm và hệ thống kiểm soát chất lượng hoàn hảo hơn. Là một hình thức chế biến quan trọng của trái cây và rau quả, bột trái cây và rau đã phát triển rất nhiều ở nước ngoài.

Hiện nay, chế biến bột rau quả tiên tiến quốc tế đang phát triển theo hướng nhiệt độ thấp và siêu mịn, và tận dụng triệt để rễ, thân, lá, vỏ và lõi của trái cây và rau quả để đạt được việc sử dụng đầy đủ các loại trái cây và rau quả không có dư lượng da. Hơn nữa, các tính chất vật lý như độ phân tán, độ hòa tan trong nước, độ hấp phụ, ái lực, v.v ... của bột trái cây và rau quả được cải thiện, và việc sử dụng thuận tiện hơn; thành phần dinh dưỡng dễ tiêu hóa và hấp thụ hơn, và hương vị tốt hơn; chất xơ trong trái cây và rau quả được sử dụng tốt.

2. Thực trạng chế biến bột rau quả trong nước

Kể từ khi cải cách và mở cửa, đặc biệt là từ "Kế hoạch năm năm lần thứ chín", trình độ tổng thể của công nghệ bảo quản và bảo quản rau quả của Trung Quốc đã được cải thiện rất nhiều. Ngành công nghiệp chế biến sau thu hoạch rau quả đã phát triển nhanh chóng, và vấn đề chế biến ban đầu đã được giải quyết cơ bản, và nguồn cung thị trường rất dồi dào. Để đáp ứng sự tiêu thụ của cư dân thành thị và nông thôn, nó đã đóng một vai trò tích cực. Hiện tại, tổng trữ lượng trái cây của Trung Quốc chiếm hơn 25% tổng sản lượng, công suất chế biến thương mại khoảng 10%, công suất chế biến và chuyển đổi trái cây khoảng 6%, và công suất chế biến và chuyển đổi rau quả là khoảng 10%. Tỷ lệ hao hụt sau thu hoạch của rau quả giảm xuống còn 25% ~ 30%, điều này về cơ bản đã thực hiện việc vận chuyển bắc-nam và cung cấp dài hạn các sản phẩm rau quả số lượng lớn. Ngành công nghiệp chế biến sâu như nước ép trái cây và rau quả và rau quả đóng hộp cũng phát triển vượt bậc và bước vào một giai đoạn lịch sử mới.

Tuy nhiên, do sự khởi đầu muộn của ngành chế biến rau quả của Trung Quốc, việc thiếu nghiên cứu và phát triển sự suy giảm sau sản xuất và công nghệ kỹ thuật giá trị gia tăng, và sự chậm trễ nghiêm trọng của công nghiệp hóa, mức độ chung của ngành chế biến rau quả là gần 20 năm sau các nước phát triển, và nó tụt hậu so với nhu cầu phát triển của ngành công nghiệp của mình. . Hiện tại, tỷ lệ sử dụng tài nguyên rau quả của Trung Quốc còn thấp, trình độ công nghệ chế biến và thiết bị chế biến còn lạc hậu, và các sản phẩm chế biến thô cao và giá trị gia tăng thấp, điều này luôn hạn chế sự phát triển chung của ngành chế biến rau quả của Trung Quốc và nông nghiệp.

Việc sản xuất bột rau quả trong nước vừa mới bắt đầu. Điều kiện sản xuất của các doanh nghiệp chế biến bột rau quả rất đơn giản. Các loại bột trái cây và rau đã được phát triển và sản xuất rất ít, các sản phẩm thô và hương vị kém hơn, và các hạt bột rau quả lớn, ảnh hưởng đến hương vị khi sử dụng. Hầu hết việc chế biến bột trái cây và rau quả được đập vỡ bằng cách sấy khô bằng không khí nóng. Khi nhiệt độ của vật liệu quá cao trong quá trình xay xát, các chất dinh dưỡng, màu sắc và hương vị của sản phẩm bị phá hủy, và thậm chí cả mùi cháy được tạo ra. Ngoài ra, một số bột trái cây và rau quả thu được bằng cách sấy phun. Năng suất bột thấp của quá trình làm cho mức giá cao và ứng dụng thị trường bị hạn chế.