Triglyceride chuỗi trung bình (MCT) được chế biến từ dầu dừa hoặc dầu hạt cọ, là một hỗn hợp của triglyceride bão hòa. Các thành phần chính là axit caprylic (C8H16O2) và axit decylic (C10H20O2). Tỷ lệ của hàm lượng trên tổng axit béo không dưới 95%. Sau khi bị thủy phân bởi lipase, MCT có thể bị gan phân hủy trực tiếp và nhanh chóng cung cấp năng lượng cho cơ thể.Bột MCT là sau khi nhúng và sấy phun, quá trình tạo hạt kết tụ được kết hợp với công nghệ nhúng thứ cấp, sau đó hàm lượng dầu cao hơn, dầu bề mặt thấp hơn và sản phẩm ổn định hơn.
Trong ngành công nghiệp phụ gia thực phẩm, triglyceride chuỗi trung bình có thể được sử dụng làm dung môi và chất mang cho hương vị thực phẩm và sắc tố; trong chế biến các sản phẩm nướng, triglyceride chuỗi trung bình thường được kết hợp với các loại dầu thực vật rẻ tiền để hoạt động như một chất giải phóng để ngăn chặn nướng. Thức ăn được dán vào nồi hoặc trên khuôn; triglyceride chuỗi trung bình nguyên chất hoặc dầu hỗn hợp với dầu thực vật cũng thường được sử dụng làm chất bôi trơn và chất giải phóng nấm mốc cho khuôn xúc xích; triglyceride chuỗi trung bình cũng có thể được sử dụng để điều trị các chất hòa tan chất béo khác nhau. Vitamin, sắc tố và chất chống oxy hóa, khi thêm một lượng nhỏ chất béo trung tính chuỗi trung bình, độ nhớt của các chất béo có độ nhớt cao sẽ giảm đáng kể; trong công nghiệp chế biến thực phẩm, triglyceride chuỗi trung bình được sử dụng thay vì chất béo sữa dễ bị oxy hóa. Rượu mùi sữa và phô mai giả; triglyceride chuỗi trung bình cũng có thể được sử dụng như một tác nhân độ đục cho đồ uống khi được sử dụng kết hợp với chất keo hòa tan trong nước. Ngoài ra, triglyceride chuỗi trung bình cũng có thể được sử dụng làm chất bôi trơn cho máy móc chế biến thực phẩm thay cho dầu khoáng.
