Yến mạch -glucan-phụ gia thực phẩm
Yến mạch -glucandung dịch có đặc tính độ nhớt cao, vì vậy nó có giá trị ứng dụng tiềm năng trong việc phát triển chất làm đặc và gel thực phẩm chức năng. Wang Haibo và những người khác đã lấy yến mạch -glucan có độ tinh khiết cao làm đối tượng nghiên cứu và đã nghiên cứu các tính chất lưu động và tính chất nhớt đàn hồi của yến mạch -glucan ở các nồng độ khác nhau, các trọng lượng phân tử tương đối khác nhau và các môi trường dung dịch khác nhau bằng cách sử dụng máy đo lưu biến động. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng trọng lượng phân tử của yến mạch -glucan càng lớn và nồng độ dung dịch càng cao thì các đặc tính hành vi nhớt của chất lỏng càng giảm và các đặc tính hành vi đàn hồi được tăng cường; nhiệt độ tăng có thể làm cho cả độ nhớt và hành vi đàn hồi của yến mạch -glucan lỏng Nó dần yếu đi, điều này cung cấp cơ sở lý thuyết cho việc phát triển và sử dụng yến mạch -glucan trong chất làm đặc và gel thực phẩm chức năng. yến mạch dạng bột cho trẻ sơ sinh, một chất ổn định hợp chất bao gồm chiết xuất yến mạch -glucan và CMC, guar, v.v., đã được thêm vào các công thức cơ bản của kem theo các tỷ lệ khác nhau và độ nhớt, tốc độ giãn nở và khả năng chống lại chất lỏng hỗn hợp kem đã được nghiên cứu. Ảnh hưởng của đặc điểm hợp nhất và cảm quan. Kết quả cho thấy việc bổ sung yến mạch -glucan vào kem có thể làm tăng đáng kể tốc độ giãn nở và độ nhớt của kem và tăng khả năng chống tan chảy của kem. Do đó, yến mạch -glucan có thể được sử dụng làm chất ổn định trong sản xuất kem. Ngoài ra, yến mạch -glucan có đặc tính giữ nước và giữ dầu tốt, có thể được thêm vào các sản phẩm thịt. Công thức củachiết xuất yến mạch -glucan2,5g, tinh bột 2,5g, carrageenan 2.0g (dựa trên 250g) được sử dụng để làm thịt lợn băm. Thịt băm yến mạch thu được có chất lượng cảm quan tốt, nhiều nước và đàn hồi, và có hương vị Tốt. Cám yến mạch chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa, có thể được sử dụng như chất chống oxy hóa tự nhiên. Thêm vào xúc xích không chỉ có thể ngăn ngừa quá trình oxy hóa và ôi thiu của dầu xúc xích, mà còn có chức năng chăm sóc sức khỏe, đáp ứng các yêu cầu về độ xanh và sức khỏe của thực phẩm. Protein yến mạch có thể được sử dụng làm chất hỗ trợ hương vị để sản xuất bia lager đặc biệt. Các tác nhân được sử dụng trong ngành sản xuất bia.Xin vui lòng liên hệ với chúng tôi hoặc gửi email đếnherbext@undersun.com.cn
