Erythritol vs stevia vs trái cây thầy tu
Erythritolđược sản xuất bằng cách thủy phân tinh bột ngô thành glucose, và sau đó lên men glucose bằng cách sử dụng nấm men hoặc nấm. không giốngcây cỏ ngọthoặc làtrái cây tu sĩ, erythritol ít ngọt hơn đường. Nó' ngọt khoảng 70% như đường, vì vậy nó' dễ dàng hơn để thay thế erythritol cho đường theo tỷ lệ 1: 1 mà không làm choáng ngợp vị giác của bạn.
Stevia là gì?Stevia là một chất làm ngọt không calo đã trở nên phổ biến trong vài thập kỷ qua. Nó ngọt hơn đường 200-400 lần và không có calo. Nó có thể được tìm thấy ở dạng lỏng, bột hoặc hạt.
Stevia có một số tên thương hiệu, chẳng hạn như Truvia, Stevia In The Raw hoặc PureVia.
Stevia, khi được bán như một chất làm ngọt, thực sự là một chiết xuất từ cây cỏ ngọt Stevia rebaudiana. Lá stevia nguyên chất không được FDA chấp thuận như một chất làm ngọt ở Hoa Kỳ nhưng vẫn có thể được sử dụng trong thực phẩm hoặc các sản phẩm tiêu thụ khác như một chất bổ sung chế độ ăn uống.
Stevia đến từ đâu?Chiết xuất stevia đến từ việc cô lập các hợp chất glycoside có vị ngọt trong lá stevia. Cho đến nay, hợp chất phổ biến nhất được sử dụng là “rebaudioside A” (mặc dù ngày càng nhiều nhà sản xuất đang xem xét “rebaudioside M”).
Stevia ngọt như thế nào? Stevia ngọt hơn đường 200-400 lần.
Stevia có bao nhiêu calo? Stevia không chứa calo, trái ngược với đường thông thường 4 calo mỗi gam.
Stevia được làm như thế nào? Stevia được tạo ra bằng cách cô lập một số hợp chất có vị ngọt từ lá stevia. FDA đã phê duyệt chất làm ngọt stevia là “thường được chấp nhận là an toàn” (GRAS) như một chất làm ngọt cường độ cao.
Stevia được phân loại như thế nào? Nhiều người phân loại cây cỏ ngọt như một "chất làm ngọt mới". Stevia có nguồn gốc tự nhiên, nhưng các nhà sản xuất phải chế biến stevia để biến nó thành chất làm ngọt mà chúng ta biết. Về mặt kỹ thuật, nó không phải là chất làm ngọt tự nhiên, nhưng cũng không phải là chất làm ngọt nhân tạo. Đó là lý do tại sao mọi người gọi stevia như một "chất làm ngọt mới", giống như chiết xuất trái cây nhà sư.
Stevia có chứa erythritol không? Stevia không chứa erythritol. Tuy nhiên, một số nhãn hiệu nhất định như Truvia, Stevia In The Raw và Pure Via đều chứa chiết xuất stevia và erythritol để có vị "giống đường" hơn.
Lợi ích sức khỏe của Stevia
Không calo
Nhiệt ổn định lên đến 200 ° C
Nguồn gốc thực vật
Chất chống oxy hóa
Kháng khuẩn
Chống ung thư
An toàn cho bệnh nhân tiểu đường và theo chế độ ăn kiêng keto (miễn là sản phẩm stevia không chứa các chất tạo phồng ảnh hưởng đến đường huyết, chẳng hạn như dextrose hoặc maltodextrin)
Thuốc giãn mạch (có thể làm giảm huyết áp)
Tác dụng phụ của Stevia
Dư vị đắng
Lợi tiểu
Có thể ảnh hưởng đến khả năng sinh sản của nam giới
Erythritol
Erythritol là gì?Erythritol là một loại rượu đường (polyol) có gần như không calo và ngọt bằng 70% đường ăn (sucrose).
Rượu đường (như erythritol, xylitol, sorbitol và maltitol) có thể được sử dụng làm phụ gia thực phẩm hoặc chất làm ngọt. Ví dụ, erythritol là thành phần chính trong chất tạo ngọt Swerve và được sử dụng trong nhiều nhãn hiệu kẹo cao su và kem.
Erythritol ngọt như thế nào? Erythritol ngọt như đường 60-70%. Điều này có nghĩa là bạn có thể cần sử dụng lượng erythritol lớn hơn một chút so với đường để có được độ ngọt tương tự.
Erythritol có bao nhiêu calo? Erythritol có 0,2 calo mỗi gam, chỉ bằng 5% lượng calo trong đường. Nếu bạn đang theo dõi lượng carb thuần, như trong chế độ ăn keto, thì erythritol có thể được trừ ra khỏi tổng lượng carbs.
Erythritol đến từ đâu?Erythritol có thể được tìm thấy trong nhiều loại trái cây và rau quả.
Erythritol được tạo ra như thế nào?Erythritol thương mại thường được làm từ tinh bột ngô thủy phân bằng enzym. Điều này tạo ra glucose, sau đó được lên men thành erythritol.
Erythritol được phân loại như thế nào?Erythritol là một loại rượu đường, có nghĩa là nó có cấu trúc phân tử tương tự như cả đường và rượu. “Rượu đường” là một loại thay thế đường bao gồm erythritol, xylitol và một số ít khác.
Erythritol là tự nhiên hay nhân tạo?Erythritol được tìm thấy trong tự nhiên, trong khi nó cũng có thể được tạo ra nhân tạo. Nó được xếp vào loại rượu đường.
Lợi ích sức khỏe của Erythritol
Chỉ số đường huyết bằng 0
Cực kỳ ít calo: 0,2 calo mỗi gam
Nhiệt ổn định lên đến 160 ° C
Ít hoặc không có dư vị
An toàn cho bệnh nhân tiểu đường
An toàn cho chế độ ăn ketogenic
Chất chống oxy hóa
Tác dụng phụ của Erythritol
Khi bạn tiêu thụ quá nhiều erythritol hoặc bất kỳ loại rượu đường nào, nó có thể dẫn đến các tác dụng phụ về đường tiêu hóa:
Phình to
Khí ga
Tiêu chảy (tác dụng nhuận tràng)
Sự phá vỡ vi khuẩn đường ruột
Erythritol có dư vị không? Erythritol có ít hoặc không có dư vị.
Xylitol
Xylitol là gì?Xylitol là một loại rượu đường tự nhiên được biết đến với lợi ích sức khỏe răng miệng trong việc ngăn ngừa sâu răng. Nó thậm chí có thể thúc đẩy sức khỏe miễn dịch.
Chỉ số đường huyết của Xylitol là 13, cao thứ hai trong số các loại rượu đường, nhưng vẫn thấp hơn nhiều so với đường.
Xylitol ngọt như thế nào?Xylitol ngọt tương đương với sucrose - độ ngọt từ 95% đến 100%.
Xylitol có bao nhiêu calo?Xylitol chứa 2,4 calo mỗi gam, tốt hơn nhiều so với đường có 4 calo mỗi gam.
Xylitol đến từ đâu?Xylitol xuất hiện tự nhiên trong nhiều loại trái cây và rau quả. Xylitol thương mại thường là sản phẩm phụ của ngô, lúa mì hoặc vỏ cây nhất định. (“Xyl-” có nghĩa là gỗ, được đặt tên theo vỏ cây mà xylitol có nguồn gốc ban đầu.)
Xylitol được tạo ra như thế nào?Xylitol thương mại được sản xuất bằng cách chiết xuất polyme xylan từ vỏ cây hoặc chất thải thực vật, được thủy phân, sau đó được hydro hóa.
Xylitol được phân loại như thế nào?Xylitol là một loại rượu đường. Mặc dù nó được tìm thấy trong tự nhiên, các chuyên gia phân loại xylitol là một loại rượu đường, không phải là một chất làm ngọt tự nhiên như mật hoa cây thùa hoặc xi-rô cây phong.
Erythritol có vị giống xylitol không?Erythritol và xylitol có vị tương tự nhau, nhưng xylitol ngọt hơn erythritol gram-cho-gram.
Một lưu ý quan trọng: Mặc dù con người dung nạp tốt với xylitol, nhưng xylitol lại gây độc cho chó. Hệ tiêu hóa của chó nghĩ rằng xylitol là đường, vì vậy nó làm tăng mức insulin để hấp thụ đường từ máu. Vì không có đường thực sự nên lượng đường trong máu của chó sẽ giảm xuống mức thấp một cách nguy hiểm. Tình trạng hạ đường huyết này có thể dẫn đến tử vong.
Lợi ích sức khỏe của Xylitol
Chỉ số đường huyết 13/100
Lượng calo thấp
Nhiệt ổn định lên đến 216 ° C
Không dư vị
Tăng cường sức khỏe miễn dịch
Ngăn ngừa sâu răng
Tác dụng phụ của Xylitol
Phình to
Khí ga
Bệnh tiêu chảy
Vấn đề với vi khuẩn đường ruột
Độc đối với chó
Lượng calo, chỉ số đường huyết và độ ngọt
Dưới đây là bảng hữu ích so sánh lượng calo, chỉ số đường huyết và độ ngọt của stevia, erythritol và xylitol.
Lượng calo trên gamChỉ số đường huyết (trên 100)Độ ngọt (% đường)
Stevia0020,000% – 40,000%
Erythritol0.240-170%
Xylitol2.47-13100%
Bạn sẽ nhận thấy stevia ngọt hơn đường nhiều lần, đó là lý do tại sao chiết xuất stevia thường được pha loãng và / hoặc thêm vào thực phẩm với một lượng nhỏ.
Erythritol vs.Stevia Baking
Stevia và erythritol đều có thể được sử dụng như một chất thay thế cho đường ăn. Tuy nhiên, có một số điều cần phải được xem xét trước khi sử dụng chúng trong nấu ăn.
Dạng hạt của erythritol hoặc stevia có thể gây ra vấn đề khi sử dụng trong làm bánh. Chúng có xu hướng mất nhiều thời gian hơn để hòa tan. Để vượt qua trở ngại này, nên dùng erythritol dạng bột hoặc stevia lỏng.
Do erythritol có độ ngọt từ 60-80% so với đường ăn, nên lượng đường sử dụng phải tăng lên, gấp khoảng 1,3 lần. Đối với cỏ ngọt, bạn nên biết nồng độ trước khi chuyển hóa thành đường. Vì nó có nhiều dạng để sử dụng cho mục đích thương mại nên stevia khó sử dụng hơn trong nấu ăn. Điều quan trọng cần lưu ý là stevia không hoạt động tốt với các thành phần có vị đắng tự nhiên, như sô cô la đen vì nó làm tăng vị đắng.
Erythritol và stevia đều có thể có vị ngọt, nhưng hương vị thực tế của chúng khác xa với vị của đường ăn. Như đã đề cập ở trên, một số người có thể thấy cây cỏ ngọt có vị đắng. Mặt khác, erythritol không có cảm giác miệng giống như đường ăn, vì nó mang lại cảm giác mát lạnh trong miệng.
Erythritol vs.Stevia Taste
Thay thế Erythritol cho Đường
Erythritol có chỉ số đường huyết bằng 0 và giá trị calo là 0,2 calo mỗi gam, về cơ bản làm cho nó không chứa calo. Chất tạo ngọt này được tạo ra thông qua quá trình lên men từ glucose và sucrose để tạo ra một sản phẩm' ngọt khoảng 70% như đường.
Erythritol là một trong những chất làm ngọt thay thế phổ biến nhất cho đường gốc sucrose thông thường vì nó không có dư vị và trộn tốt với các loại thực phẩm khác.' không cần tạo công thức nấu ăn cụ thể bằng cách sử dụng erythritol - chỉ cần hoán đổi nó để lấy lượng đường tương đương.
Erythritol là một polyol, một loại carbohydrate mà cơ thể bạn khó tiêu hóa&# 39 và do đó được bài tiết qua nước tiểu. Vì hệ tiêu hóa của bạn không thể' không hấp thụ erythritol, nên quá nhiều có thể gây ra các phản ứng phụ về đường tiêu hóa; tuy nhiên, những điều này là tối thiểu so với các chất làm ngọt thay thế hoặc nhân tạo khác.
Chất tạo ngọt' không có tác dụng phụ và hương vị có nghĩa là erythritol có thể được thay thế cho đường tốt hơn hầu hết các lựa chọn thay thế khác cho đường sucrose tiêu chuẩn. Nó cũng hoạt động như một chất chống oxy hóa và có thể cải thiện sức khỏe răng miệng bằng cách ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Nhược điểm chính của erythritol là nó' khó và tốn kém để sản xuất, so với các chất làm ngọt thay thế khác, bao gồm cả các polyol khác.
Stevia: Thực vật hay Chất tạo ngọt?
Stevia là một chất làm ngọt thay thế từ cây Nam Mỹ Stevia rebaudiana, một loại hướng dương. Ngày nay, cây cỏ ngọt được trồng trên khắp thế giới ở các nước như Paraguay, Kenya, Trung Quốc và Hoa Kỳ. Nó đòi hỏi rất ít đất, nước và năng lượng để phát triển, làm cho nó trở thành một cây trồng thân thiện với môi trường và giá cả phải chăng có thể được trồng ở hầu hết các nơi trên thế giới.
Từ stevia thường dùng để chỉ chất tạo ngọt có nguồn gốc từ cây stevia, chứ không phải là một thương hiệu hoặc sản phẩm chính xác. Stevia chỉ mới phổ biến trong 50 năm qua, khiến nó trở thành một chất làm ngọt thay thế khá mới. Nó đã được chứng minh là có những lợi ích tích cực cho sức khỏe, bao gồm giảm huyết áp và giúp những người mắc bệnh tiểu đường dễ dàng cải thiện tình trạng dinh dưỡng của họ.
Stevia chủ yếu chứa glycoside steviol, có thể được sử dụng để làm chất tạo ngọt gấp 10 đến 15 lần đường thông thường. Tuy nhiên, các sản phẩm được bán dưới dạng cây cỏ ngọt cũng có thể đề cập đến chiết xuất lá cây cỏ ngọt có độ tinh khiết cao, có thể ngọt gấp 400 lần so với đường thông thường. Các glycoside steviol cụ thể có thể tạo ra chất ngọt cường độ cao như vậy bao gồm:
Stevioside: ngọt gấp 150 đến 300 lần đường
Rebaudioside A: ngọt gấp 200 đến 400 lần đường
Rebaudioside B: ngọt gấp 300 đến 350 lần đường
Rebaudioside C: ngọt gấp 50 đến 120 lần đường
Rebaudioside D: ngọt gấp 200 đến 300 lần đường
Rebaudioside E: ngọt gấp 250 đến 300 lần đường
Rubusoside: ngọt gấp 110 lần đường
Steviolbioside: ngọt gấp 100 đến 125 lần đường
Dulcoside A: ngọt gấp 50 đến 120 lần đường
Erythritol vs Stevia dành cho bệnh nhân tiểu đường
Một số chất làm ngọt nhân tạo nói "không có đường" hoặc "thân thiện với bệnh tiểu đường", nhưng nghiên cứu cho thấy những loại đường này thực sự có tác dụng ngược lại.
Cơ thể của bạn phản ứng với chất làm ngọt nhân tạo khác với đường thông thường. Đường nhân tạo có thể ảnh hưởng đến vị giác của cơ thể bạn. Điều này có thể khiến não bộ của bạn bối rối, bộ não sẽ gửi tín hiệu yêu cầu bạn ăn nhiều hơn, đặc biệt là những món ngọt hơn.
Chất làm ngọt nhân tạo vẫn có thể làm tăng mức đường huyết của bạn
Một nghiên cứu năm 2016 cho thấy những người có trọng lượng bình thường ăn nhiều chất làm ngọt nhân tạo hơn có nhiều khả năng mắc bệnh tiểu đường hơn những người thừa cân hoặc béo phì.
Một nghiên cứu khác năm 2014 cho thấy những loại đường này, chẳng hạn như saccharin, có thể thay đổi thành phần vi khuẩn đường ruột của bạn. Sự thay đổi này có thể gây ra tình trạng không dung nạp glucose, đây là bước đầu tiên dẫn đến hội chứng chuyển hóa và bệnh tiểu đường ở người lớn.
Đối với những người không phát triển chứng không dung nạp glucose, chất làm ngọt nhân tạo có thể giúp giảm cân hoặc kiểm soát bệnh tiểu đường. Nhưng việc chuyển sang chế độ thay thế đường này vẫn cần phải quản lý lâu dài và kiểm soát lượng ăn vào.
Nếu bạn đang nghĩ đến việc thay thế đường thường xuyên, hãy nói chuyện với bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng về những lo lắng của bạn.
Dư vị Erythritol vs Stevia
Không có dư vị đắng. Bạn thậm chí không thể biết đây không phải là đường. Nghiêm túc? Erythritol là một chất tạo ngọt tự nhiên được tìm thấy trong trái cây, rau, pho mát và thậm chí cả sữa chua. Nó thường thu được thông qua quá trình nuôi cấy hoặc lên men, đó là trường hợp của erythritol trong Swerve cũng như ZSweet — một trong những chất làm ngọt không calo đầu tiên pha trộn erythritol với các thành phần tự nhiên để tạo ra một loại thuốc dễ sử dụng, dễ chế biến -digest thay thế cho đường.
Loại nào tốt nhất: Stevia, Erythritol, hoặc Xylitol?
Có lợi thế hơn stevia, erythritol và xylitol. Không loại nào tốt hơn loại nào khác, nhưng biết được lợi ích của mỗi loại có thể giúp bạn quyết định loại nào tốt nhất cho kế hoạch bữa ăn độc đáo của mình.
Chiết xuất cỏ ngọt là một chất chống oxy hóa ngọt gấp 400 lần so với đường, nhưng nó không có calo nên rất tốt cho chế độ ăn kiêng ít calo và ít carb. Stevia có chỉ số đường huyết bằng 0 nên rất an toàn cho bệnh nhân tiểu đường. Thật không may, cỏ ngọt có dư vị.
Erythritol là một loại rượu đường chống oxy hóa hầu như không chứa calo và chỉ số đường huyết từ 0 đến 1. Erythritol thực sự là một thành phần trong hầu hết các sản phẩm stevia thương mại. Tất cả các loại rượu đường có thể gây đầy hơi hoặc tiêu chảy nếu tiêu thụ một lượng lớn.
Xylitol là một loại rượu đường có thể giúp ngăn ngừa sâu răng. Xylitol cũng ngọt như đường nhưng chỉ chứa 60% calo. Tuy nhiên, xylitol đi kèm với các tác dụng phụ tiềm ẩn của rượu đường (gây rối loạn tiêu hóa) và gây độc cho chó.
Các chất làm ngọt thay thế này đều tốt cho sức khỏe hơn các chất làm ngọt nhân tạo như sucralose (Splenda) và aspartame (Equal). Không chỉ vị giác của bạn sẽ cảm ơn bạn khi sử dụng stevia, erythritol hoặc xylitol - toàn bộ cơ thể của bạn sẽ cảm ơn bạn.
Đối với stevia số lượng lớn, bột trái cây nhà sư,Bột erythritol, vui lòng liên hệ với chúng tôi qua email:herbext@undersun.com.cn
Tài liệu tham khảo: https: //exoprotein.com/blogs/ Nutrition/best-natural-sweetaries
https://cleanplates.com/everyday-cooking/healthy-pantry/erythritol-vs-stevia/
https://mealpreponfleek.com/stevia-vs-erythritol/
https://www.livestrong.com/article/497773-erythritol-vs-stevia-vs-xylitol/
https://www.healthline.com/health/type-2-diabetes/diabetes-stevia
https://www.newhope.com/blog/you-say-stevia-i-say-erythritol