Anthocyanin là sắc tố hòa tan trong nước trong thực vật. Chúng được tìm thấy rộng rãi trong vương quốc thực vật và là chất màu chính trong cánh hoa thực vật.
Cây giàu anthocyanin bao gồm nho, táo gai, kim thông, khoai tây tím, bạch quả, đậu phộng, táo và trà.
Anthocyanin là flavonoid. Do cấu trúc hóa học của chúng, chúng có đặc tính chống oxy hóa. Do đó, có lợi cho cơ thể khi ăn thực phẩm giàu anthocyanin.
Tác dụng sinh học của anthocyanin chủ yếu được biểu hiện ở:
1. Bảo vệ hệ tim mạch
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng anthocyanin có thể ức chế quá trình oxy hóa lipoprotein mật độ thấp và kết tập tiểu cầu, một trong những nguyên nhân chính gây xơ vữa động mạch.
2, loại bỏ các gốc tự do trong cơ thể
Anthocyanin có đặc tính chống oxy hóa, và các nghiên cứu đã chỉ ra rằng anthocyanin có khả năng làm sạch các gốc superoxide. Loại bỏ các gốc tự do trong cơ thể giúp trì hoãn sự lão hóa của cơ thể, và cũng có tác dụng sinh học chống khối u.
3. Tác dụng chống đột biến
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng anthocyanin khoai tây tím có thể ức chế các đột biến gây ra bởi các amin dị vòng
