Anthocyanin là gì
Anthocyaninđề cập đến một sắc tố flavonoid màu đỏ tím-xanh được tìm thấy trong thực vật. Nó là một phân tử hòa tan trong nước. Cấu trúc lõi cơ bản của nó là ion flavylium. Nó có thể được tìm thấy trong lớp bên ngoài của các cấu trúc thực vật như trái cây, hoa, lá, thân và rễ. Cyanidin là anthocyanin chính được tìm thấy trong thực vật. Peonidin, delphinidin, petunidin, pelargonidin và malvidin là một số ví dụ về anthocyanin.nho, acai, việt quất, bilberry, blackcurrant, cherry và ngô tím là những loại trái cây có chứa một lượng anthocyanin cao hơn. Nho được hiển thị trong hình 1.
Màu sắc và sự ổn định của sắc tố bị ảnh hưởng bởi pH, nhiệt độ và ánh sáng. Anthocyanin là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ bảo vệ thực vật khỏi tia CỰC TÍM. Do tác dụng chống oxy hóa, anthocyanin được sử dụng trong các dược phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch, hoạt động chống ung thư và đặc tính chống viêm. Trong điều kiện axit, anthocyanin xuất hiện dưới dạng màu đỏ và nó trở thành màu xanh trong điều kiện cơ bản.
Anthocyanidin là gì
Anthocyanidin đề cập đến một sắc tố thực vật được hình thành bởi quá trình thủy phân anthocyanin và được đặc trưng bởi cấu trúc flavonoid tương tự như anthocyanin mà không có các nhóm ketone. Do đó, nó là dạng aglycone của anthocyanin. 31 anthocyanidin đơn loài đã được xác định cho đến nay và hầu hết chúng dựa trên cyanidin. Những người khác dựa trên delphinidin và pelargonidin. Cấu trúc lõi cơ bản của anthocyanidin được thể hiện trong hình 2.
Màu sắc của anthocyanidin có mặt trong điều kiện axit, và nó không màu trong điều kiện cơ bản. Vì anthocyanidin là một chất chống oxy hóa, nó cũng được sử dụng như một thành phần dược phẩm. Cả anthocyanin và anthocyanidin đều được sử dụng làm thuốc nhuộm tự nhiên trong ngành công nghiệp thực phẩm dưới số E. Cả hai hợp chất đều chứa hoạt tính kháng khuẩn, và chúng cải thiện sức khỏe thị giác và thần kinh.
Điểm tương đồng giữa Anthocyanin và Anthocyanidin
Anthocyanin và anthocyanidin là hai loại sắc tố thực vật màu xanh đỏ.
Cả anthocyanin và anthocyanidin đều có thể được tìm thấy trong trái cây, hoa, lá, thân và rễ của cây cao hơn.
Cả anthocyanin và anthocyanidin đều là flavonoid.
Lõi cơ bản của cả anthocyanin và anthocyanidin là flavylium
Cả anthocyanin và anthocyanidin đều phụ thuộc vào độ pH.
Cả anthocyanin và anthocyanidin đều bao gồm các đặc tính chống oxy hóa.
Cả anthocyanin và anthocyanidin đều được sử dụng làm chất tạo màu thực phẩm và các thành phần dược phẩm.
Sự khác biệt giữa Anthocyanin và Anthocyanidin
định nghĩa
Anthocyanin: Anthocyanin đề cập đến một sắc tố flavonoid màu xanh đỏ được tìm thấy trong thực vật.
Anthocyanidin: Anthocyanidin đề cập đến một sắc tố thực vật được hình thành bằng cách thủy phân anthocyanin.
Glycosyl hóa
Anthocyanin: Anthocyanin là dẫn xuất glycosylated.
Anthocyanidin: Anthocyanidin là aglycones của anthocyanin.
Tác dụng của pH
Anthocyanin: Anthocyanin xuất hiện trong màu đỏ trong pH axit và màu xanh lam trong pH cơ bản.
Anthocyanidin: Màu sắc của anthocyanidin có mặt trong điều kiện axit và nó không màu trong điều kiện cơ bản.
kết thúc
Anthocyanin và anthocyanidin là hai loại sắc tố màu xanh đỏ được tìm thấy trong thực vật. Lõi cơ bản của cả anthocyanin và anthocyanidin là ion flavylium. Anthocyanin là dạng glycosylated của anthocyanidin. Anthocyanidin bao gồm aglycons. Sự khác biệt chính giữa anthocyanin và anthocyanidin là mức độ glycosyl hóa.
Rau bina có chứa anthocyanin không?
rau bina(Spinacia oleracea L.) được trồng rộng rãi như một loại cây rau lá xanh quan trọng về mặt kinh tế để tiêu thụ tươi và chế biến. Rau bina màu tím đỏ cho thấy sự tích tụ anthocyanin dồi dào trong lá và cuống lá. Tuy nhiên, các cơ chế phân tử của tổng hợp anthocyanin ở loài này vẫn chưa được xác định. Trong nghiên cứu hiện tại, chúng tôi đã điều tra sự hình thành sắc tố và xác định gen sinh tổng hợp anthocyanin trong rau bina.
Dưa hấu có chứa anthocyanin không?
Tổng hàm lượng anthocyanin trong vỏ dưa hấu đỏ là 0,0334 mg L-1 trong khi trong vỏ dưa hấu màu vàng là 0,0668 mg L-1. Tổng hàm lượng flavonoid trong vỏ dưa hấu đỏ là 0,7369 g mL-1, trong khi trong vỏ dưa hấu màu vàng là 0,3296 g mL-1. Tổng hàm lượng phenolic của vỏ dưa hấu đỏ là 0,3669 g mL-1, trong khi trong vỏ dưa hấu màu vàng là 0,2273 g mL-1. Trong cả vỏ dưa hấu màu đỏ và vàng, sự giải phóng cao nhất của mức flavonoid và phenolic cho thấy trong các biến thể của khối lượng chitosan 0,4 gram. Hàm lượng flavonoid cao nhất được giải phóng là 0,0638 g mL-1 trong vỏ dưa hấu đỏ và 0,0702 g mL-1 trong vỏ dưa hấu màu vàng. Hàm lượng phenolic cao nhất được giải phóng là 0,0321 g mL-1 trong vỏ dưa hấu đỏ và 0,0408 g mL-1 trong vỏ dưa hấu màu vàng.
Đối với Anthocyanin số lượng lớn, vui lòng liên hệ với chúng tôi qua email:herbext@undersun.com.cn
Tài liệu tham khảo:https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29787681/
https://pediaa.com/difference-between-anthocyanin-and-anthocyanidin/
