Anthocyanin là gì

Sắc tố anthocyanin là gì?

Anthocyaninlà một trong những phân lớp của hóa chất thực vật phenolic. Anthocyanin ở dạng glycoside trong khi anthocyanidin được gọi là aglycone. Anthocyanidins được nhóm thành 3-hydroxyanthocyanidins, 3-deoxyanthocyanidins và O-methyl hóa anthocyanidins, trong khi anthocyanins ở dạng glycoside anthocyanidin và anthocyanins acyl hóa. Các loại anthocyanidin phổ biến nhất là cyanidin, delphinidin, pelargonidin, peonidin, petunidin và malvidin. Các anthocyanins acylated cũng được phát hiện trong thực vật bên cạnh các anthocyanins điển hình. Acylated anthocyanin được chia thành các acryl hóa anthocyanin, coumaroyl hóa anthocyanin, caffeoyl hóa anthocyanin và malonyl hóa anthocyanin.

Công thức Anthocyanin

Anthocyanin có nguồn gốc từ flavonol, và nó có cấu trúc cơ bản của ion flavylium, đó là sự thiếu oxy xeton ở vị trí 4 (Hình 2). Công thức thực nghiệm cho ion flavylium của anthocyanin là C15H11O + với trọng lượng phân tử là 207,24724 g / mol. Mặt khác, anthocyanins là dạng glycosyl hóa của anthocyanidins. Các liên kết liên hợp của anthocyanin tạo ra cây có màu đỏ, xanh lam và tím.

Có quan hệ vớithực phẩm anthocyanin

What is anthocyanin good for

Anthocyanin tốt cho điều gì

Anthocyanins đã được báo cáo là có khả năng giảm huyết áp, cải thiện thị lực, giảm sự tăng sinh tế bào ung thư, ức chế sự hình thành khối u, ngăn ngừa bệnh tiểu đường, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, điều chỉnh chức năng nhận thức và vận động. Chúng cũng được ghi nhận là có hoạt tính chống viêm và chống vi khuẩn. Tác dụng tăng cường sức khỏe của anthocyanins chủ yếu là do đặc tính chống oxy hóa của chúng nhưng nghiên cứu cho thấy sự tham gia của các cơ chế hoạt động khác cũng có thể chịu trách nhiệm.

Hơn nữa, tác dụng tăng cường sức khỏe của anthocyanins có thể là kết quả của sự tương tác hiệp đồng giữa chúng và các thành phần flavonoid khác. Có rất ít thông tin về sự hấp thụ, phân phối sinh học và chuyển hóa của anthocyanins và các thành phần flavonoid tương tác. Không rõ liệu các vai trò bảo vệ sức khỏe in vitro của anthocyanin có được hiển thị trong cơ thể sống hay không. Cơ chế hoạt động của anthocyanin cũng cần được thiết lập.

Tất cả những điều này vẫn được gọi là “bí ẩn Anthocyanin” và cần được giải quyết dưới ánh sáng của nghiên cứu có hệ thống theo hệ thống sản xuất anthocyanin trong ống nghiệm, nó tổng hợp anthocyanin một cách đáng tin cậy và có thể dự đoán được trong một môi trường được kiểm soát, cung cấp một mô hình độc đáo và hữu ích để nghiên cứu chuyên sâu về anthocyanin để thiết lập vai trò cụ thể của nó trong phòng chống dịch bệnh.

What is anthocyanin in plants

Anthocyanin trong thực vật là gì

Anthocyanins là một nhóm các sắc tố polyphenol được tìm thấy phổ biến trong giới thực vật. Ở thực vật, anthocyanins đóng một vai trò không chỉ trong sinh sản, bằng cách thu hút các loài thụ phấn và phân tán hạt giống, mà còn trong việc bảo vệ chống lại các áp lực phi sinh học và sinh học khác nhau. Ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy anthocyanin có đặc tính tăng cường sức khỏe, điều này làm cho quá trình chuyển hóa anthocyanin trở thành mục tiêu thú vị cho các nhà chăn nuôi và nhà nghiên cứu.

Anthocyanin được tìm thấy trong

What is anthocyanins in food

Anthocyanins trong thực phẩm là gì

Nhiều loại thực phẩm màu tím chứa anthocyanins

Tất cả các loại trái cây và rau quả có màu sắc rực rỡ đều chứa chất chống oxy hóa - những hợp chất đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ cơ thể chúng ta - nhưng nhiều loại thực phẩm có màu tím tự nhiên có chứa một chất chống oxy hóa nhất định gọi là anthocyanin. Đây là những sắc tố thực vật có lợi giúp tạo ra trái cây và rau củ có màu đỏ đậm, tím hoặc xanh lam.

Trong khi các nghiên cứu đang được tiến hành, vẫn còn quá sớm để kết luận liệu thực phẩm màu tím có chứa anthocyanins có xứng đáng được gọi là 'siêu thực phẩm' như chúng đã từng đưa tin trên một số phương tiện truyền thông hay không. Tuy nhiên, nghiên cứu trước đây đã liên kết anthocyanins với nhiều tuyên bố về sức khỏe, bao gồm tăng tuổi thọ, sức khỏe tim mạch, ngăn ngừa ung thư và chứng sa sút trí tuệ.

Anthocyanins được tìm thấy với nồng độ cao trong quả lý chua đen, quả mâm xôi và quả việt quất, cũng như trong quả aubergine (trong vỏ), bắp cải đỏ, nam việt quất và anh đào.

Anthocyanin được sử dụng để làm gì

Anthocyanins được tìm thấy trong thực vật có nhiều cách sử dụng. Các sắc tố màu xanh, đỏ và tím chiết xuất từ hoa, trái cây và rau quả thường được sử dụng làm thuốc nhuộm và chất tạo màu thực phẩm. Bên cạnh việc được sử dụng làm chất tạo màu tự nhiên, một số loại hoa và trái cây giàu anthocyanin còn được dùng làm thuốc chữa các bệnh khác nhau. Mặt khác, anthocyanins thực vật đã được nghiên cứu rộng rãi về giá trị y học của chúng. Anthocyanins có tác dụng chống đái tháo đường, chống ung thư, chống viêm, kháng khuẩn và chống béo phì, cũng như ngăn ngừa các bệnh tim mạch (CVDs) [2]. Vì vậy, anthocyanins chiết xuất từ thực vật ăn được là thành phần dược phẩm tiềm năng

Anthocyanin trong bắp cải đỏ là gì

Bắp cải đỏ rất giàu chất hoạt tính sinh học, bao gồm cả anthocyanins. Cấu hình anthocyanin của bắp cải đỏ bao gồm 20 dẫn xuất của glucoside cyanidin đã được mô tả bằng phương pháp HPLC-DAD-MS / MS. Cấu trúc cơ bản của anthocyanins được xác định là cyanidin-3-diglucoside-5-glucoside. Dư lượng glucoside của chúng là nonacylated, monoacylated và diacylated. Axit Sinapic, ferulic, caffeic và p-coumaric được công nhận là axit phenolic chính trong cấu trúc này. Anthocyanin chủ yếu trong bắp cải đỏ là dạng nonacyl hóa của cyanidin-3-diglucoside-5-glucoside, tiếp theo là cyanidin-3- (sinapoyl) (sinapoyl) -diglucoside-5-glucoside và cyanidin-3- (p-coumaroyl) -diglucoside -5-glucozit.

Đối với số lượng lớn anthocyanin, vui lòng liên hệ với chúng tôi qua email:herbext@undersun.com.cn

Tài liệu tham khảo: https: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5613902/

https://www.longdom.org/proceedings/health-benefits-of-anthocyanins-30841.html

https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full

https://www.sciasedirect.com/science/article/pii/S0963996912005388