Cách chiết xuất allicin từ tỏi
Chiết xuất allicinkhông phải là một nhiệm vụ dễ dàng do tính không ổn định của nó. Có lẽ cách dễ nhất để giải nén nó là:
1. Sử dụng cối và súng lục, đập dập các tép tỏi và chuyển phần bên trong (bao gồm cả dầu tỏi thu được) vào cốc.
2. Ngâm tỏi đã nghiền nát và dầu tỏi trong 20 mL etanol (mỗi tép).
3. Đậy cốc bằng kính đồng hồ và để yên trong nửa giờ (nhiệt độ phòng hoặc thấp hơn một chút).
Nếu bạn muốn có allicin tinh khiết thì bây giờ bạn phải tinh chế nó nhanh hơn để nó có thể phân hủy thành các chất hóa học khác. Mặc dù một số đã sử dụng phương pháp sắc ký giấy sử dụng pha động 3: 1 hexan: isopropanol I' d thử sắc ký nhanh với hệ dung môi tương tự. Hãy nhớ rằng allicin được tạo ra bởi sự giải phóng enzyme alliinase và enzyme này chỉ tiếp xúc với chất nền (alliin) sau khi tỏi đã được"" bị hư hỏng; vì vậy bạn' sẽ phải thực sự nghiền nát đinh hương nếu bạn muốn sản xuất nhiều allicin.
Cách chiết xuất allicin từ tỏi tại nhà
Để kích hoạt allicin, tỏi phải được nhai (sống), nghiền nát hoặc cắt lát. Bạn có thể thay đổi điều này và giữ tất cả những lợi ích sức khỏe của tỏi bằng cách THỰC HIỆN MỘT SỰ THAY ĐỔI ĐƠN GIẢN. Đập, băm hoặc băm tỏi và để xa nơi nóng trong 10 phút. Trong thời gian này, allicin tối đa được tạo ra và vẫn nguyên vẹn trong quá trình nấu.
Cách loại bỏ allicin khỏi tỏi
Để duy trì một số thuộc tính chữa bệnh của allicin&# 39, nhiều nhà khoa học khuyên bạn nên băm hoặc thái hạt tỏi, sau đó để yên trong 10 phút để alliinase phát huy tác dụng và tạo thành càng nhiều allicin càng tốt trước khi nó' s trung hòa bởi nhiệt.
Lợi ích của allicin
tỏirất giàu chất phytochemical chống oxy hóa bao gồm các hợp chất organosulfur cũng như flavonoid như allixin, có khả năng loại bỏ các gốc tự do. [4] Tỏi cũng chứa selen, cần thiết cho chức năng tối ưu của enzym chống oxy hóa glutathione peroxidase. [8] Mặc dù cơ chế của tất cả các thành phần của tỏi&# 39 chưa được biết đến, nhưng nhiều tác dụng bảo vệ tim mạch cũng như chống viêm, chống ung thư và chống lão hóa là do tác dụng chống oxy hóa của nó.
Nghiên cứu cho thấy tỏi có thể làm giảm cholesterol và các lipid khác trong máu, ngăn chặn quá trình oxy hóa lipid, bảo vệ mạch máu và ngăn ngừa sự kết dính của tiểu cầu&trong máu." Giảm cholesterol và chất béo trung tính trong máu - dạng chất béo được vận chuyển trong máu - là trọng tâm của nhiều nghiên cứu về việc bổ sung tỏi trong suốt 15 năm qua. Một số nghiên cứu đã đưa ra kết quả trái ngược nhau do sự khác biệt về loại chế biến tỏi, chất lượng tiêu chuẩn hóa, liều lượng và thời gian điều trị.
Kết quả sử dụng chiết xuất tỏi già cho thấy nó làm giảm cholesterol trong máu, lipoprotein mật độ thấp (LDL, hoặc" xấu" cholesterol) và triglycerid. Trong một nghiên cứu mù đôi được thực hiện tại Bệnh viện Memorial ở Rhode Island ở Pawtucket, chiết xuất tỏi già được cung cấp ở mức 2,44,8 ga ngày trong sáu tháng trung bình đã làm giảm tổng mức cholesterol trong huyết thanh từ 5 đến 7% ở 41 người đàn ông có mức cholesterol tăng vừa phải. Nó cũng làm giảm chất béo trung tính, giảm cholesterol LDL 4 phần trăm và giảm huyết áp tâm thu xuống 5,5 phần trăm.
Trong một phân tích tổng hợp của năm nghiên cứu, trong đó 75% bệnh nhân có mức cholesterol 200 mg / dL, một nửa đến một tép tỏi tươi mỗi ngày làm giảm tổng lượng cholesterol trong huyết thanh xuống 9% ở các nhóm bệnh nhân được thử nghiệm.
Một nghiên cứu của Đức đã báo cáo rằng những bệnh nhân bị cholesterol cao được dùng viên bột tỏi trong bốn tháng cho thấy giá trị trung bình giảm 12% cholesterol và giảm 17% chất béo trung tính. Tuy nhiên, 21% bệnh nhân ghi nhận mùi tỏi.
Bảo vệ cholesterol LDL khỏi quá trình oxy hóa do các gốc tự do gây ra là một cách để ngăn ngừa chứng xơ vữa động mạch. LDL bị oxy hóa làm tổn thương các tế bào lót mạch máu, làm tăng lượng cholesterol hình thành mảng bám trong thành mạch. Chiết xuất tỏi già, các thành phần của nó S-allylcysteine và flavonoid allixin đã được chứng minh là có tác dụng bảo vệ cholesterol LDL khỏi quá trình oxy hóa và ngăn ngừa tổn thương tế bào trong mạch máu. [14] Các thành phần organosulfur hòa tan trong dầu của tỏi&# 39 cũng cho thấy khả năng bảo vệ LDL khỏi quá trình oxy hóa.
Tác dụng chống đông máu của tỏi làm giảm sự hình thành mảng bám trong mạch máu. Bằng cách này, nó giúp bảo vệ chống lại bệnh tim và đột quỵ. Tỏi ngăn ngừa các tiểu cầu trong máu vón cục (kết tụ) và dính vào các mạch máu (kết dính). Allicin tạo ra hiệu ứng này trong ống nghiệm trong thời gian ngắn và thoáng qua của nó. Tuy nhiên, in vivo, các hợp chất khả dụng sinh học khác tạo ra tác dụng chống tiểu cầu vì allicin không đi vào tuần hoàn máu một cách đầy đủ.
Độ hòa tan allicin
Allicin (diallylthiosulfinate) là nguyên nhân gây ra mùi thông thường của tỏi tươi. Nó được tạo ra dưới dạng tép tỏi nghiền nát hoặc trong bột tỏi được làm ướt thông qua quá trình ly giải nhanh chóng của alliin bởi alliinase. Allicin có độ hòa tan trong nước khoảng 2%, hòa tan vừa phải trong hexan và rất dễ hòa tan trong dung môi hữu cơ phân cực hơn hexan. Năng suất allicin thường được sử dụng làm thước đo chất lượng tỏi. Việc chuẩn bị một chất chuẩn tinh khiết là cần thiết vì tính không ổn định của nó ngăn cản khả năng thương mại của nó.
Chiết xuất lưu huỳnh từ tỏi
Cả tỏi và hành tây đều chứa các hợp chất lưu huỳnh có mùi hăng, có thể tạo ra mùi hơi thở không mong muốn. Các nghiên cứu trước đây đã báo cáo rằng đun sôi hoặc đồng nhất củ tỏi trong rượu pha với nước sẽ loại bỏ mùi hăng và khử hoạt tính alliinase (20,21). Anno và cộng sự. (22) báo cáo rằng ở 70 ° C, alliinase nội sinh có thể bị vô hiệu hóa trong 5 ~ 10 phút và ở 80 ° C hoặc 100 ° C, enzym có thể bị vô hiệu hóa trong 1 phút.
Đối với bột chiết xuất tỏi số lượng lớn, vui lòng liên hệ với chúng tôi qua email:herbext@undersun.com.cn
Tài liệu tham khảo: https: //www.brainstormhealth.co.uk/2015/07/the-10-minute-garlic-rule/
https://www.brainstormhealth.co.uk/2015/07/the-10-minute-garlic-rule/
https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/fix-one-mistake-most-people-make-when-cooking-with-garlic-0157715/
https://chiro.org/ Nutrition/FULL/Garlic_4_Vathers.shtml
http://www.nature4science.com/Garlic/HTMLs/allicin_testing_method.html
